Med en doft av hembakat
Mats fick sitt matintresse tidigt och har sedan unga år lagat mycket mat. Efter att ha utbildat sig och arbetat i branschen kändes det helt rätt att ta över värdskapet på Borgen när erbjudandet kom 1997. Det innebar också en möjlighet att utveckla ett entreprenörskap tillsammans med sambon Monica, som då jobbade som sjuksköterska.
"Vi lagar mat från grunden av färska och oftast närodlade råvaror. Det blir mycket grönt, gärna lätt mat och ofta fisk. Vi strävar efter variation, både när det gäller tillbehör och huvudrätter. Gästerna får nya upplevelser när de kommer tillbaka, såvida de inte särskilt begär en favorit i repris. Viktigt är också att olika säsonger uttrycks i maten."
Vinlistan byter Mats flera gånger varje säsong, att servera rätt viner till middagen är en av Mats specialiteter.
Härliga dofter letar sig ut från Borgens kök. Nybakat bröd till lunchen och något hembakat till eftermiddagsfikat hör till. "Vi vill att doften av både bakning och matlagning ska sprida sig i huset."
